Lombos de Bacalhau Superfish, Esmagada de Batata Doce e Azeite de Coentros

Preparação

Num tacho juntar o azeite, 2 dentes de alho, o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, e a folha de louro, levar ao lume até atingir entre 70ºC-75ºC de temperatura.

Juntar os lombos de bacalhau (o azeite tem de cobrir completamente o bacalhau) e deixar confitar a uma temperatura constante por cerca de 20 a 30 min. Entretanto, embrulhe cada batata doce em papel de alumínio, coloque um pouco de sal e azeite, e feche. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Retire-as do forno, abra o papel de alumínio com cuidado e retire-lhes a pele.

Coloque a polpa da batata num tacho e junte a manteiga e leite até obter uma textura de puré. Reserve.

Com a ajuda de uma varinha mágica, triture os coentros com o azeite que usou para confitar (o azeite deve ainda estar quente), tempere com um pouco de sal.

Coloque um pouco da esmagada de batata no prato, coloque por cima o lombo de bacalhau, polvilhe com a broa de milho e regue com o azeite de coentros.

Desfrute deste prato Superfish!